작년 말, 이스라엘 배양육 회사인 Believer Meats는 노스캐롤라이나주 롤리 외곽에 200,000평방피트 규모의 공장을 착공했다. 이 시설은 세계에서 가장 큰 배양육 공장이 될 것이다.

그러나 배양육 판매는 미국에서 아직 완전히 합법화되지 않았으므로(실제로 현재 육류를 판매할 수 있는 유일한 국가는 싱가포르와 이스라엘이다.) 그러한 시설을 지을 가치가 있게 만든다. 지난 주 캘리포니아에 본사를 둔 Good Meat는 미국에서 양식 닭고기 판매에 대한 중요한 FDA 승인을 받아 이러한 방향으로 한 걸음 더 나아갔다.

배양육은 살아 있는 동물의 근육 세포를 손상시키지 않고 채취하여 세포에 영양분과 성장 인자의 혼합물을 공급하여 근육 조직을 형성하도록 증식, 분화 및 성장하도록 한다. 수확된 조직은 압출 요리, 성형 또는 3D프린팅을 포함할 수 있는 최종 제품으로 정제되고 성형되어야 한다.

Good Meat는 배양육 판매를 시작한 세계 최초의 회사로, 2020년에는 닭고기가 싱가포르 시장을 강타했다. 지난 1월 이 회사는 싱가포르 식품청(Singapore Food Agency)이 싱가포르에서 무혈청 육류 판매를 승인하면서 또 다른 이정표를 세웠다. "무혈청"은 생산 과정에서 합성 성분을 사용할 수 있음을 의미하며, 특히 동물 세포를 복제하는 태아 소 혈청을 제거한다).

이제 Good Meat는 가장 큰 시장이 되기를 희망하는 미국에서 진일보했다. 그들은 No Questions letter라는 FDA 승인을 받았다. 회사의 육류에 대한 철저한 평가를 실시한 후 기관은 소비자가 먹어도 안전하다는 결론을 내렸다. 미생물학적 및 순도 기준을 충족하는 것 외에도(배양 닭의 미생물학적 수준이 일반 닭보다 "상당히 깨끗하다"는 언론 보도 자료) 평가 결과 Good Meat의 닭고기는 "높은 단백질 함량, 균형 잡힌 아미노산 프로필, 풍부한 미네랄 공급원"을 포함하고 있다.

Good Meat는 미국에서 이 승인을 받은 최초의 회사가 아니다. 경쟁사인 Upside Foods는 지난 11월 배양 치킨에 대해 No Questions 편지를 받았다. Bay Area에 있는 53,000평방피트의 생산 센터는 궁극적으로 연간 400,000파운드 이상의 육류, 가금류 및 해산물을 생산할 수 있게 될 것이다. 업사이드의 치킨은 식료품점에 출시되기 전에 셰프가 미슐랭 스타를 받은 샌프란시스코의 고급 레스토랑을 시작으로 레스토랑 소비자들에게 소개될 예정이다.

마찬가지로 Good Meat는 유명 셰프인 José Andrés가 소유한 워싱턴 DC 레스토랑에서 배양 치킨을 출시할 계획이다. 하지만 그렇게 되기 전에 회사는 미국 농무부와 협력하여 생산 시설과 제품에 대한 추가 승인을 받아야 한다.

이 회사는 싱가포르에 시범 공장을 짓고 있으며, 지난해 미국에 연간 3000만 파운드의 육류를 생산할 수 있는 대규모 시설을 건설하겠다고 발표했다. 캐롤라이나).

Good Meat는 2030년까지 127억 달러의 가치에 도달할 것으로 예상되는 실험실 배양 육류 시장의 한 조각을 놓고 경쟁하는 80개 이상의 다른 회사가 있기 때문에 작업을 중단할 것이다. FDA 및 USDA 승인 절차를 거쳐야 하지만 Good Meat가 유리하다.

이미지 출처: Good Meat