작년에 Our World in Data의 사람들은 인간의 식단이 토지 사용에 미치는 영향에 대한 기사와 그래픽을 발표했다.
아래 차트에서 볼 수 있듯이 결론은 전 세계 모든 사람이 동물성 제품이 전혀 없는 비건 채식을 하면 전 세계 농지 사용이 75% 감소한다는 것이다.
토지 사용을 조사하면 동물을 소비하는 것이 실제로 얼마나 비효율적인지 분명해진다. 육식 동물의 발자국은 비건 채식에 비해 엄청나다. Our World in Data는 지난 10,000년 동안 전 세계적으로 약 1/3 의 숲과 2/3 의 초원 및 관목지가 경작지와 방목지로 전환되었음을 시사한다. 소나 양과 같은 동물은 풀을 뜯는 데 막대한 공간을 차지하고 보충 사료도 필요하기 때문이다. 오늘날 동물을 먹이는 데 필요한 총 면적은 약 33억 헥타르이다. 그런 관점에서 보자면 지구상의 거주 가능한 땅의 총 면적은 약 100억 헥타르에 불과하다.
모든 사람이 비건 채식을 한다면 농업에 사용하는 토지의 양을 75% 줄일 수 있습니다.
– 데이터의 세계
동물은 근본적으로 식량을 생산하는 비효율적인 방법이다. 위의 차트는 그들이 토지를 얼마나 비효율적으로 사용하는지 보여주고 아래 차트는 칼로리 측면에서 에너지가 얼마나 비효율적으로 전환되는지 보여준다.
우리가 동물에게 먹이는 식물만 먹는다면 더 많은 자유 땅을 갖게 되고 동물을 기르는 데 에너지를 덜 낭비하게 될 뿐만 아니라 수십억 마리의 가축이 지구에 미치는 다른 모든 영향을 놓치게 될 것이다. (즉, 온실 가스 배출, 대기, 토지 및 수질 오염, 동물 복지 등). 식량과 농업 재고 및 기후 변화 재고 를 참조.
이 모든 여분의 공간은 전 세계적으로 재조림 을 위한 충분한 기회를 제공하고, 삼림 벌채로 이어지는 압력을 완화하고, 자연 생물 다양성(방목을 계속하는 대형 야생 초식동물 포함)을 증가시킬 것이다. 모든 것들은 대기에서 CO2를 끌어당기는 글로벌 탄소 흡수원을 만들고 유지함으로써 글로벌 기후변화에 맞서 싸우는 데 크게 도움이 될 것이다. 이는 기후변화와 전쟁의 절반이다.
임파서블 푸드(Impossible Foods)의 팻 브라운(Pat Brown)은 최근 연구 를 통해 관련 바이오매스 회복(재조림)과 함께 축산업을 15년 동안 단계적으로 중단하면 " 세기 말까지 대기의 온난화 잠재력에 대한 동일한 누적 효과는 인위적인 CO 2 배출량 의 연간 25기가톤 감소로 온난화를 2oC 로 제한하는 데 필요한 순 배출량 감소의 절반을 제공한다 .”
이 모든 것이 좋게 들리지만, 전 세계 식단은 말할 것도 없고 개인 식단에서 동물성 제품을 제거한다는 생각은 두렵고 솔직히 벅찰 수 있다. 동물농업 산업은 거대하다. 육류 및 기타 동물성 제품은 지구상의 모든 식당, 식료품점 및 가정 어디에나 있다. 2021년 USDA는 전 세계에 10억 마리의 소와 거의 260억 마리의 닭이 있다고 보고했다. 이는 인간 보다 훨씬 많다.
사람들에게 동물이나 환경을 위해 동물을 먹지 말라고 요구하는 것은 모험이지만 지난 50년 동안 거의 효과가 없었다. 많은 국가에서 지난 5년 동안 그렇게 하는 사람들의 수가 급격히 증가했지만 전체 비건인구는 여전히 적다. 여전히 세계인구의 1% 미만일 가능성이 높다. 축산업을 완전히 금지하고 사람들이 좋아하고 가치 있게 여기는 음식을 포기함으로써 "비건 채식"을 하도록 강요하는 것은 가혹할 뿐만 아니라 결코 일어나지 않을 것이다.
다행스럽게도 전 세계 식단에서 동물성 제품을 제거할 필요가 없는 방법이 있다. 다른 공급원에서 동물성 제품을 얻기만 하면 된다.
동물 없는 동물성 제품
정밀생물학(현대 정보기술과 현대 생명공학)의 급속한 발전으로 인해 미생물이 거의 모든 복잡한 유기 분자(특히 단백질)를 생산하도록 프로그래밍할 수 있는 프로세스인 정밀발효 (PF) 에서 큰 진전을 이룰 수 있었다. 세포농업(CA), 동물 외부에서 동물조직 세포를 성장시키는 과정이다.
이러한 산출물은 다른 재료와 결합되어 우리가 좋아하고 인식하는 식품으로 구성된다. 제품은 현재 우리가 가지고 있는 동물성 제품과 유전적 및 기능적으로 동일할 수 있으며, 맞춤화를 통해 거의 상상할 수 없는 다양성으로 더 영양가 있고, 더 건강하고, 더 맛있고, 더 편리하고, 모든 주요 속성에서 우월하게 만들 수 있다.
Rethinking Food and Agriculture 에서 우리는 PF가 궁극적으로 기존 동물성 단백질보다 단백질 생산을 2030년까지 5배, 2035년까지 10배 저렴하게 만들 것임을 발견했다. 그들은 동물성 제품보다 토지 효율성이 최대 100배, 공급 원료 효율성이 10-25배, 시간 효율성이 20배, 물 효율성이 10배 더 높을 것이며 폐기물도 훨씬 적게 생성할 것이다. 이것은 2030년까지 현대식 식품이 대체하는 동물 유래 제품보다 더 높은 품질과 생산 비용의 절반 이하가 될 것임을 의미한다.
이러한 발전은 Food-as-Software 라고 하는 완전히 새로운 생산 모델과 결합될 것입니다 . 식품 시스템은 전 세계 식품 엔지니어가 소프트웨어 개발자가 앱을 설계하는 것과 동일한 방식으로 제품을 설계하는 데 사용할 수 있는 개별 분자를 기반으로 한다. 이 모델은 각 버전이 이전 버전보다 우수하고 저렴하여 제품이 빠르게 개선되도록 지속적인 반복을 보장한다. 또한 마을과 도시 근처에 위치한 발효농장을 통해 완전히 분산되고 축산업보다 훨씬 더 안정적이고 탄력적인 생산시스템을 보장한다.
기본적으로 비건
따라서 이러한 깨끗한 새 기술은 시장의 힘만으로 더 오래되고 더러운 동물 기반 산업을 빠르게 능가하고 혼란에 빠뜨린다. 이것은 우리가 경제의 공급 또는 수요 측면에 대한 가혹한 제한에 의존하지 않는다는 것을 의미하며, 이는 다시 우리가 죄책감을 느끼거나 사람들이 식단을 바꾸도록 강요할 필요가 없으며 기준을 낮추는 긴축 정책의 사회적 피해를 피할 수 있음을 의미한다. 삶의 질을 저하시키고 인간 발전을 방해한다(이 부담은 이미 불우한 지역 사회와 국가에 불균형적으로 가해진다).
식량과 농업의 붕괴는 사람들이 기본적으로 사실상 비건 채식을 한다는 것을 의미한다. 그들이 육류나 동물성 제품을 먹지 않는다는 의미가 아니라 동일한 제품이 동물에게서 나오지 않는다는 의미이다.
현실이 되다
이것은 공상과학소설이 아니다. 우리는 이미 PF에서 생산된 재료로 많은 음식을 먹고 있지만, 그것을 알고 있는 사람은 거의 없다. 여기에는 구연산, 발렌센(오렌지 맛과 냄새), 라즈베리 향, 타우마틴과 같은 감미료, 비타민, 레넷, 아밀라아제 또는 리파아제와 같은 식품 가공에 사용되는 여러 효소가 포함된다.
2019년 가을 식품과 농업에 대한 재고( Rethinking Food and Agriculture ) 가 출판된 이후 동물성 제품을 PFCA 버전으로 대체한다는 아이디어가 현실이 되었다. 실제 상업용 제품은 이전에 동물에서 추출한 제품과 유전적으로 동일한 제품이 시장에 출시되었다.
호주 가수 Sia는 Fortune 에 기고한 강력한 글에서 이러한 가능성 중 일부에 대해 말했다 . 그녀의 초점은 육류였으며 당연히 육류는 축산의 가장 큰 구성 요소였다. 그러나 현재 식품, 재료 및 화장품 분야에는 훨씬 더 많은 일이 진행되고 있으며 모든 제품이 차이를 만든다. 현재 시장에서 사용할 수 있는(또는 곧 사용할 수 있는) 일부 제품은 다음과 같다.
- 프리미엄 성능을 위한 무동물성 단백질(콜라겐 및 엘라스틴)을 함유한 Geltor의 화장품: Collume , HumaColl 및 Elastapure . 그들은 또한 음식과 음료에 사용하기 위한 동물성 프리마콜 가금류 콜라겐을 만든다 .
- 모든 회사의 동물성 프리 펩신 은 일반적으로 돼지에서 추출된다. 이것은 영양 보충제, 식품 가공 및 실험실 시약에 사용된다. 그들은 또한 음식과 음료의 성분으로 사용하기 위해 계란 흰자 대체물 과 수용성 계란 흰자 단백질을 만든다.
- Brave Robot , Nick's and Graeter's 아이스크림, Modern Kitchen 크림 치즈, Natreve 및 California Performance Co. 단백질 파우더에 사용되는 퍼펙트데이의 무동물성 유청 단백질 은 곧 출시될 예정이다.
- 임파서블 푸드(Impossible Foods)의 식물성 간 쇠고기를 만드는 데 사용하는 철분이 풍부한 헴 단백질은 동물성 고기와 같은 맛이 난다.
- Motif BioWorks의 소 미오글로빈은 소의 미오글로빈 과 생물학적으로 동일한 혈액 단백질로, B2B로 판매되고 식물성 육류에 사용된다.
- 싱가포르의 규제 환경 덕분에 시중에서 구할 수 있는 유일한 세포 기반 육류인 Eat Just의 세포 기반 치킨을 먹어보자.
- Ultratia라고 불리는 Sweegen의 브라제인 단백질 은 포장 제품에서 설탕(종종 생산 시 소에서 추출한 골탄을 사용함)을 대체하는 데 사용될 단백질 감미료이다.
- Evolva의 식물 성분 resveratrol, valencene, vanillin, nootkatone, stevia 및 L-Arabinose . 그들은 경제, 환경 문제 또는 인권 문제로 인한 문제가 있는 공급망에서 재료를 생산하는 데 중점을 둔다. 그들은 사프란, 침향 또는 인삼 과 같은 식물의 구성 요소를 파이프라인에 포함할 수 있다.
이들은 시장에 나온 회사와 제품 중 일부이지만 다른 회사는 뒤쳐져 있다. 현재 동물(또는 식물)에서 나오는 모든 것을 고려하자. 전 세계 어딘가에 동물없이 똑같은 제품을 생산하는 회사가 있다.
클래식: 버거, 스테이크 , 닭고기 , 돼지고기 , 양고기 , 연어 , 새우 및 애완동물 사료
축산의 죽음
현재 개발 중인 제품의 다양성은 놀랍고 점점 더 많은 유형의 제품이 생산됨에 따라 기존 동물성 제품에 대한 수요는 처음에는 현대적인 대안에 의해 조금씩 줄어들 것이다. 예를 들어 축산업에서 우유, 가죽(가죽용), 콜라겐, 젤라틴, 다진 고기 및 조직 고기는 모두 더 저렴하고 품질이 좋은 현대식 정밀발효 대체품으로 대체된다.
모든 동물 산업의 다양한 제품 시장이 혼란에 빠지기 시작하면서 생산 및 가공의 전체 비용을 여전히 사용할 수 있는 시장이 있는 훨씬 더 적은 수의 제품이 부담해야 하므로 나머지 제품의 가격이 급등할 것이다.
이러한 가격 상승과 지속적인 수요 감소는 궁극적으로 도살장, 렌더링 업체, 가공업체 및 포장업체가 활용도를 낮추고 규모의 경제를 뒤집으면서 가치 사슬의 붕괴로 이어질 것이다. 대부분의 축산업은 운영 및 재무 레버리지가 높고 정부보조금으로 지원되는 매우 적은 마진으로 운영된다. 많은 사람들이 정부지원에 매달려 있으며 수요가 약간만 감소해도 파산을 하게된다.
이것은 궁극적으로 혼란이 진행됨에 따라 세계의 가축 동물의 수가 극적으로 감소한다는 것을 의미한다. 우리는 미국 소 떼가 2030년까지 50%, 2035 년까지 75% 감소할 것으로 추정했으며, 나머지 세계와 다른 모든 가축도 그 뒤를 바짝 따라간다. 이것은 세계가 여전히 PFCA를 통해 만든 좋아하는 모든 동물성 제품을 먹고 있는 동안 축산업의 영향이 줄어들 것이라는 것을 의미한다.
즉, 동물성 식품은 그 영향에서 분리될 것이며 모든 사람이 채식주의자 크기의 발자국을 가진 육식 동물처럼 행복하게 먹을 수 있다.
이 블로그에는 James Arbib, Adam Dorr 및 Tony Seba의 Rethinking Climate Change(2021)와 Catherine Tubb 및 Tony Seba의 Rethinking Food and Agriculture(2019)에 대한 요약이 포함되어 있다.
